Atún embotado

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1 Limpiamos y cortamos las piezas que van a ir en cada bote, normalmente entre cuatro y cinco piezas estará bien por bote. Las ponemos en botes esterilizados previamente durante 15 minutos en agua hirviendo y secados posteriormente, cubrimos los botes con aceite de oliva hasta la arandela y los dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

2 Al día siguiente rellenamos de aceite hasta la arandela, tapamos bien los botes y los ponemos en una olla con papel en el fondo para que no toquen los botes con el metal. Los cubrimos con agua hasta dos dedos por encima de los botes y los dejamos a fuego medio desde que hierva el agua durante una hora y media. Pasado este tiempo paramos el fuego y apartamos la olla dejándola reposar hasta el día siguiente.

3 Volvemos a poner al fuego una segunda vez al igual que el día anterior pero esta vez solo durante media hora desde que hierva el agua. Pasado este tiempo apartamos la olla y cuando el agua se enfríe sacamos los botes, los secamos con un trapo o toalla y los etiquetamos poniéndoles el mes y el año de preparación. Nos puede durar perfectamente hasta dos años siempre que hayamos hecho el proceso perfectamente.

• Puedes usar papel de periódico, en el vídeo no lo hemos usado por que soltaría mucha tinta quedando feo ante la cámara, pero no importa por que los botes están sellados y esa tinta no les afectará.

• Nosotros nunca compramos conservas industriales y esta es una buenísima forma de comer productos fuera de temporada de manera saludable, nada de químicos, conservantes artificiales y demás productos indeseables industriales. Es un proceso laborioso pero el resultado valdrá la pena, te aseguramos que no habrás comido un mejor y más saludable atún en conserva en tu vida.

• El grosor de las piezas dependerá del tamaño de tus botes, recuerda que tienen que estar cubiertos de agua en todo momento en la cocción, si los botes sobresalen de la olla debes usar entonces botes más pequeños.

• Según dicen los entendidos el momento ideal para comer la conserva de atún es cuando lleva al menos seis meses en conserva, nosotros lo hemos comprobado y en nuestra humilde opinión creemos que es completamente cierto, está espectacularmente bueno a los 6 meses.