Judías blancas con jamón

Elaboración:

1 Tenemos las legumbres en remojo entre 8 y 12 horas, cuando estén hidratadas las colamos y las lavamos, posteriormente las ponemos en una olla apropiada y las cubrimos con agua. Le añadimos el jamón cortado las tapamos y las tenemos a fuego flojo una hora y media.

2 Cuando vayan a estar hechas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos a fuego medio-fuerte las cebollas picadas hasta que estén pochadas, les añadimos una cucharada sopera de harina integral y caldo de las propias judías, una cucharadita de postre de pimentón dulce y añadimos el sofrito a la olla de las judías.

3 Mezclamos todo bien moviendo la olla sin usar cuchara ni otro utensilio. Lo dejamos unos 5 minutos para que se ligue todo perfectamente y listo para servir.

• La cantidad de agua ideal es la que sobresale tres dedos al cubrirlas de agua en la olla al principio del guiso, a partir de ahí no será necesario añadirle ni quitarle agua si las hacemos a fuego flojo durante el tiempo estipulado.

• Como la mayoría de guisos de legumbres están mejor de un día para otro.

• Si por lo que sea te han quedado muy sueltas con la salsa muy líquida puedes escachar algunas judías y mezclarlas al final del guiso para espesar la salsa.

• Es fundamental moverlas al final sin introducir cucharas pues las judías se romperían quedando más feas para servir en el plato, moviendo la olla y con algo de paciencia quedarán perfectas.