Indice glucémico (IG)
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Bajo (<=55)
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Medio(56-69)
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Alto (>=70)
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ALIMENTO
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IG
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Conchas
de pasta de guisantes y soja, gluten (Orgran Foods, Australia)
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29
± 6
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Fideos
de frijol mungo (Longkou beanthread), secos, cocidos (cereales Yantai, China)
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39
± 9
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Fideos
de trigo sarraceno (China)
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59
± 1
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Fideos
de trigo sarraceno, instantáneos (China)
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53
± 2
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Fideos
Udon, llano, recalentados 5 min (Fantastic, Windsor Gardens, SA, Australia)
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62
± 8
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Fideos,
blanco, cocido, Vetta (Australia)
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35
± 7
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Pasta
de maíz, sin gluten (Alimentos Naturales ORGRAN, Carrum Downs, VIC,
Australia) (2007)
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68
± 7
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Pasta
de maíz, sin gluten (Orgran Natural Foods, Australia)
|
78
± 10
|
Pastas
sin gluten, almidón de maíz, hervir 8 min (UK) Gnocchi, tipo NS (Latina,
Pillsbury Australia Ltd, Monte Waverley, Australia)
|
54
|
Proti
pasta, enriquecida con proteínas, cocidos en agua (Vital Nature Inc, San
Antonio, TX, EE.UU.)
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28
± 1
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Ravioli,
harina de sémola de trigo, carne llena, hervida (Australia)
|
39
± 1
|
Tallarines,
huevo, hervida (Sainsbury, Reino Unido)
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54
± 5
|
Tallarines,
pasta al huevo, hervido en agua durante 7 minutos (UK)
|
46
± 6
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Trigo
fideo, secos (China)
|
46
± 2
|
Trigo
fideos, fresco (China)
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82
± 7
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Fettucine, huevo
|
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Fettucine,
huevo (Australia)
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32
± 4
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Fettucine,
huevo (madre tierra Fine Foods, Rowville, Australia)
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47
± 6
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Fusilli giros pastas
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Fusilli
giros de pasta, pasta seca, hervidos en 10 min en agua sin sal (UK)
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54
± 11
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Fusilli
giros pastas, trigo integral, pastas secas, hervidas 10 min en agua sin sal
(UK)
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55
± 8
|
Fusilli
tuerce pasta, tricolor, pasta seca, hervida 10 minutos en agua sin sal (UK)
|
51
± 11
|
Giros
de pasta fusilli (Tesco Stores Ltd, Reino Unido), hervida 10 minutos en agua
con sal (UK)
|
61
± 9
|
media de cuatro estudios
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55
± 2
|
Los fideos instantáneos
|
|
Fideos
"dos minutos" instantáneos, Maggi (Nestlé, Auckland, Nueva Zelanda)
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48
± 8
|
Fideos
"dos minutos" instantáneos, Maggi (Nestlé, Australia) (1995)
|
46
± 5
|
Los
fideos instantáneos "dos minutos", Maggi, todos los sabores (Nestlé
Australia) (2005)
|
52
± 7
|
Los
fideos instantáneos, todos los sabores (Woolworths Limited, Australia)
|
52
± 5
|
media de cuatro estudios
|
50
± 2
|
Hojas de pasta de lasaña, hervidas durante 10 min
|
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Hojas
de lasaña, pastas secas, hervidas en agua sin sal (Valor, Reino Unido)
|
55
± 8
|
Lasaña,
huevo, pasta seca, cocida en agua sin sal (UK)
|
53
± 9
|
Lasaña,
huevo, verdi, pasta seca, cocida en agua sin sal (UK)
|
52
± 6
|
media de tres estudios
|
53
|
Linguine
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Grueso,
el trigo duro, blanco, fresco (Suecia)
|
43
|
Harina
de trigo grueso, fresco, duro, 0.6% w / w monoglicéridos, hervida 8 min
(Suecia)
|
48
|
Thin,
trigo duro (Suecia)
|
49
|
Harina
de trigo fina, fresca, trigo duro, 0.6% w / w monoglicéridos, hervida 3 min
(Suecia)
|
61
|
Delgada
fresca, trigo, trigo duro con 39% w / w de huevo, (Suecia)
|
45
|
Delgada,
fresca, con 0,6% w / w de monoglicéridos y 30% w / w de huevo, hervida 3 min
(Suecia)
|
53
|
media de seis estudios
|
50
± 3
|
Fideos de arroz / pastas
|
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Arroz
pasta, marrón, hervido 16 min (Del cultivador de arroz Co-op, Australia)
|
92
± 8
|
El
arroz y el maíz pasta, sin gluten, Ris'O'Mais (Orgran Foods, Australia)
|
76
± 6
|
Fideos
de arroz hechos con IR42 (alto contenido en amilosa) harina de arroz, hervido
durante 22 min (Filipinas)
|
41
|
Fideos
de arroz, recién hecho, hervidas (Sydney, NSW, Australia)
|
40
± 4
|
Fideos
de arroz, secos, cocidos (World tailandesa, Bangkok, Tailandia)
|
61
± 6
|
Pasta
de arroz, sin gluten (Libertad Foods, Australia)
|
51
|
Espaguetis
|
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Espaguetis,
harina de trigo duro 75% y 25% de garbanzo harina hervido 10 min (Rio Dulce
SA, Guadalajara, España)
|
41
|
Espaguetis,
sin gluten, arroz y guisantes, enlatada en salsa de tomate
|
68
± 9
|
Espaguetis,
sin gluten, arroz y maiz (Alta amilanosa) Harina (Freedom Foods, Australia)
|
51
± 5
|
Espaguetis,
soja (soya Revival, Médicos Pharmaceuticals, Inc, EE.UU.)
|
47
± 7
|
Espaguetis, blanco o tipo NS, hervidos 10-15 minutos
|
|
100%
sémola de trigo durum espagueti, hervida 15 min (Unico, Canada)
|
41
|
Blanco,
harina de trigo duro, 0.6% w / w de monoglicéridos, hervido 12 min (Suecia)
|
53
|
Blanco,
harina de trigo duro, hervido 12 min (Starhushalls, Kungsornen AB, Jarna, Suecia)
|
47
|
Blanco,
hervido 15 minutos en agua con sal (Unico, Concord, ON, Canada)
|
44
± 3
|
Blanco,
hervido durante 10 min (Rio Dulce SA, Guadalajara, España)
|
51
|
Blanco,
trigo duro, se hirvió 10 minutos en agua salada (Barilla, Parma, Italia)
|
58
|
media de seis estudios
|
49
± 3
|
Espaguetis, blanco o tipo NS, hervidos 20 min
|
|
Blanco,
trigo duro, hierve 20 min (Australia)
|
58
± 7
|
Espaguetis, blanco, hervido
|
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Blanco
(Francia)
|
39
|
Blanco
(Nishin Shokuhin, Japón)
|
46
|
Blanco
(Unico, Canada)
|
48
± 3
|
Blanco
(Vetta, Verdes Foods, Glendenning, Australia)
|
49
± 7
|
White
(Canadá)
|
50
± 8
|
media de cinco estudios
|
46
± 2
|
Espagueti, blanco, sémola de trigo duro (Panzani,
Marsella, Francia)
|
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Hervido
de 0,7% de agua con sal durante 11 min
|
59
± 15
|
Hervido
de 0,7% de agua con sal durante 16,5 min
|
65
± 15
|
Hervido
de 0,7% de agua con sal durante 22 min
|
46
± 10
|
media de tres tiempos de cocción
|
57
|
Espagueti, integral, cocido
|
|
Choice
Blue Menú del presidente Trigo espaguetis (Loblaw Brands Limited, Canada)
|
45
± 5
|
Espirales,
trigo duro, blanco, hervido de textura al dente (Vetta, Australia)
|
43
± 10
|
Integral
(Canada)
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42
± 4
|
Pasta
integral, el trigo duro oscuro, hervidos 10 min en agua con sal (Melia Ltd,
Raisio, Finlandia)
|
58
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- Tabla de índice glucémico de los alimentos
Fuentes:
Imagen by Sebastian Zurkuhl
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