Indice glucémico (IG)
|
||
Bajo (<=55)
|
Medio(56-69)
|
Alto (>=70)
|
ALIMENTO
|
IG
|
Cebada
|
|
Cebada
( Hordeum vulgare ) (India)
|
48
|
Cebada,
laminado (Australia)
|
66
± 5
|
Cebada,
olla, cocidos (Goudas Food Products, Canadá)
|
35
± 4
|
Cebada,
olla, hervir 20 min (Goudas Alimentos Productos, Canadá)
|
37
|
Cebada,
olla, hervir en agua con sal 20 min (Goudas Food Products, Concord, Canadá)
|
25
± 2
|
Cebada,
perlados, cocidos 60 min (UK)
|
35
± 4
|
Granos
de cebada, cocidos en agua durante 25 min (Kernel: agua = 1:2) (Suecia)
|
25
|
Granos
de cebada, de alto contenido de amilosa (cubierta), hierven en agua durante
25 min (kernel: agua = 1:2) (Suecia)
|
26
|
Granos
de cebada, de alto contenido en amilosa (casco-menos) hervidas en agua
durante 25 min (kernel: agua = 1:2,5) (Suecia)
|
20
|
Granos
de cebada, de cera (casco-menos), cocidos en agua durante 25 minutos (kernel:
agua = 1:2,5) (Suecia)
|
22
|
Grañones
alforfón, hidrotermalmente tratados, descascarillado, hervido 12 min (Suecia)
|
45
|
media de ocho estudios
|
28
± 2
|
Maíz / del maíz
|
|
Gránulos
de maíz (China)
|
52
± 3
|
Gachas
de harina de maíz (China)
|
68
± 3
|
Maíz
( Zea Mays ), harina hecha en chapatti (India)
|
59
|
Maíz dulce
|
|
Maíz
dulce, 'Honey & Pearl "variedad (Nueva Zelanda)
|
37
± 12
|
Maíz
dulce (China)
|
55
± 2
|
Maíz
dulce (EE.UU.)
|
60
|
Maíz
dulce (Sudáfrica)
|
62
± 5
|
Maíz
dulce, en la mazorca, hervido 20 min (Australia)
|
48
|
media de cinco estudios
|
52
± 5
|
Cuscús
|
|
Cuscús,
rehidratada con agua caliente (San Remo, Australia)
|
65
± 7
|
Mijo
|
|
Gachas
de mijo (China)
|
62
± 3
|
Quinoa,
cocinada, frigo, recalentado en microondas durante 1,5 min (Naturaleza
Primera Orgánica, Australia)
|
53
± 5
|
Arroz blanco
|
|
Arborio,
arroz risotto, hervida (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op.,
Australia)
|
69
± 7
|
Arroz blanco hervido, tipo NS
|
|
Tipo
NS (India)
|
43
|
Tipo
NS (Canadá)
|
72
± 9
|
Tipo
NS (China)
|
83
± 1
|
Tipo
NS, hervido 13 min (Italia)
|
89
|
Tipo
NS, se hierve en agua con sal (India)
|
72
|
media de cinco estudios
|
72
± 8
|
Tipo
NS, hervida 13 min, a continuación, al horno 10 min (Italia)
|
94
|
Tipo
NS, se hierve en agua con sal, refrigerado 16 a 20 h, recalentados (India)
|
53
|
De grano largo, cocido
|
|
De
grano largo, blanco, sin convertir, hervido 15 min(Mahatma marca, Riviana
Foods, Wetherill Park, Australia)
|
50
|
De
grano largo de primera calidad, blanco (marca SunRice, Productores de Arroz
Co-Op., Australia)
|
59
± 7
|
De
grano largo, blanco (Uncle Bens, Auckland, Nueva Zelanda)
|
56
± 7
|
De
grano largo, blanco, hervido 7 min (marca Star, Gouda Food Products, Canadá)
|
64
± 3
|
De
grano largo, cocido (Star Brand, Goudas Alimentos Productos, Canadá)
|
69
± 3
|
media de cinco estudios
|
60
± 3
|
Arroz de grano largo, las variedades de cocción
rápida
|
|
Arroz
blanco de grano largo en 90 segundos, el microondas (Marca SunRice,
Productores de Arroz Co-Op., Australia)
|
76
± 7
|
Arroz
blanco de grano medio, cocidos 12 minutos Sun marca Rice, Productores de
Arroz Co-Op., Australia)
|
75
± 8
|
De
grano largo, blanco, pre-cocinados, al microondas 2 min (Exprese Rice, claro,
el tío Ben, Masterfoods, Reino Unido)
|
52
± 5
|
De
grano largo, parboiled 10 min Tiempo de cocción (Tío Ben, Masterfoods,
Bélgica)
|
68
± 6
|
De
grano largo, parboiled, 20 min Tiempo de cocción (Tío Ben, Masterfoods,
Bélgica)
|
75
± 7
|
Gachas de arroz / Congee
|
|
Arroz
con leche, a partir de salvado de arroz (China)
|
19
± 1
|
Gachas
de arroz (Australia)
|
88
± 5
|
Gachas
de arroz (China)
|
69
± 6
|
Gachas
de arroz, hecho de arroz negro (China)
|
42
± 3
|
Gachas
de arroz, hecho de arroz pegajoso (China)
|
65
± 7
|
Arroz, arroces especiales
|
|
Arroz
fácil de cocinar Americanos (Sainsbury, Reino Unido)
|
49
± 12
|
Arroz
glutinoso, blanco, cocido en olla arrocera (Bangsue Chia Meng Molino de
Arroz, Bangkok, Tailandia)
|
98
± 7
|
Arroz
partido, blanco, cocido en olla arrocera (Lion Foods, Bangkok, Tailandia)
|
86
± 10
|
Brown
& Wild, Readyde grano entero de tío Ben Medley (bolsa) (Effem Foods,
EE.UU.)
|
45
± 5
|
Brown
RiceReady grano entero del tío Ben (Bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
48
± 5
|
Chicken Flavored Brown Rice,
Ready de tío Ben Whole Grain (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
46
± 4
|
Jasmine arroz blanco
|
|
Arroz
blanco Moolgiri (Tajmahal Agro Industries, India)
|
54
|
Cosecha
verduras del tío Ben Ready Whole Grain Medley
(bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
48
± 5
|
Estilo
español, arroz Uncle Ben Ready (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
51
± 4
|
Grano
largo y salvaje, arroz Uncle Ben Ready (Bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
49
± 3
|
Jasmine
arroz blanco de grano largo, cocido en olla arrocera (Golden World Foods,
Bangkok, Tailandia)
|
109
± 10
|
Jasmine
arroz fragante, blanco (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op.,
Australia)
|
89
± 4
|
Original
grano largo, arroz Uncle Ben Ready (Bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
48
± 5
|
Pollo
asado aromatizado, Ready de tío Ben Arroz (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
51
± 4
|
Red
de arroz crudo, Sri Lanka, cocido en olla arrocera (Australia)
|
59
± 4
|
Santa
Fe, Ready de grano entero de tío Ben Medley TM (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
|
48
± 6
|
Arroz blanco de bajo contenido en amilosa
|
|
Calrose,
blanco, de grano medio, hervidas (Arroceros Co-op., Australia)
|
83
± 13
|
Pelde,
blanco (Productores de Arroz Co-op., Australia)
|
93
± 11
|
Sungold,
Pelde, escaldado (Productores de Arroz Co-op., Australia)
|
87
± 7
|
Waxy
(0-2% de amilosa) (Productores de Arroz Co-op., Australia)
|
88
± 11
|
Arroz blanco de alta amilosa Doongara, blanco
(SunRice CleverRice marca,Productores de Arroz Co-Op., Australia)
|
|
Doongara,
blanco (1992)
|
64
± 9
|
Doongara,
blanco (1995)
|
50
± 6
|
Doongara,
blanco (1995)
|
54
± 7
|
Doongara,
blanco (2005)
|
54
± 6
|
Doongara,
blanco, cocido en olla de arroz (2007)
|
48
± 4
|
media de cinco estudios
|
54
± 3
|
Basmati, blanco, hervido
|
|
Basmati,
blanco, cocido (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
|
65
± 7
|
Basmati,
blanco, hervido (Mahatma marca, Australia)
|
58
± 8
|
Basmati,
blanco, hervido (Sainsbury, Reino Unido)
|
43
± 8
|
Basmati,
blanco, hervir 12 min (valor, Reino Unido)
|
52
± 11
|
Basmati,
blanco, hervir 8 min (UK)
|
69
± 6
|
Basmati,
blanco, orgánico, hervido 10 min (UK)
|
57
± 10
|
media de seis estudios
|
57
± 4
|
Basmati, blanco, cocción rápida
|
|
Arroz
basmati precocido en bolsa, blanco, recalentado en microondas, el tío Ben
Express (Masterfoods, Reino Unido)
|
57
± 4
|
Basmati,
arroz fácil de cocinero (Sainsbury, Reino Unido)
|
68
± 8
|
Basmati,
fácil de cocinar, hervir 9 min (UK)
|
67
± 11
|
Estilo
japonés Sushi Arroz, blanco (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op.,
Australia)
|
85
± 10
|
Quick
cocina blanco basmati, cocido 10 min, Superior de tío Ben (Masterfoods,
Bélgica)
|
60
± 5
|
Japónica / Koshihikari
|
|
Arroz
blanco Japonica y pre-germinada Japonica arroz marrón (relación 1:2)
|
64
± 5
|
Arroz
blanco Japonica y pre-germinada Japonica arroz marrón (relación 2:1)
|
67
± 3
|
El
arroz blanco de grano corto Japonica (Japón)
|
76
± 7
|
El
arroz blanco de grano corto Japonica (Japón)
|
75
± 6
|
Japónica
arroz de grano corto, pre-germinada (Japón)
|
54
± 5
|
Japónica
arroz de grano corto, pre-germinada (Japón)
|
57
± 3
|
Japonica,
arroz de grano corto (Japón)
|
62
± 5
|
Koshihikari
arroz blanco (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
|
73
± 7
|
Koshikari
(japónica), de grano corto blanco, hervida 15 min, a continuación, al vapor
10 min (Japón)
|
48
± 8
|
Arroz japónica enriquecido con Sunfibre (Cyamoposis
tetragonolobus) (fibra soluble)
|
|
Arroz
japónica con 3 g Sunfibre, viscosidad 1 (Taiyo Kagaku Co., Ltd, Japón)
|
68
± 6
|
Arroz
japónica con 5 g Sunfibre, viscosidad 1 (Taiyo Kagaku Co., Ltd, Japón)
|
66
± 6
|
Molido, blanco, arroz de alta amilosa
|
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR36) Arroz, cocinado en olla arrocera
19 min (Filipinas)
|
55
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR36) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
|
50
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, cocinado en olla arrocera
14 min (Filipinas)
|
58
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
|
66
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
|
64
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
|
64
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR62) Arroz, cocinado en olla arrocera
20 min (Filipinas)
|
53
|
Molido
(blanco), alto contenido de amilosa (IR62) Arroz,hervido 22 min
(Filipinas)
|
43
|
Arroz, integral
|
|
Brown
(Canadá)
|
66
± 5
|
Brown,
al vapor (EE.UU.)
|
50
|
Calrose
marrón (Productores de Arroz Co-op, Australia)
|
87
± 8
|
Doongara
marrón, alto contenido en amilosa (Productores de Arroz Co-op, Australia)
|
66
± 7
|
El
arroz integral (China)
|
87
± 2
|
El
arroz integral, cocido en exceso de agua durante 25 minutos (Marca SunRice,
Productores de Arroz Co-op, Australia)
|
72
± 6
|
Grano
Mediano Arroz en 90 segundos, calentados (marca SunRice, Productores de Arroz
Co-Op., Australia)
|
59
± 8
|
Pelde
marrón (Productores de Arroz Co-op, Australia)
|
76
± 6
|
Sunbrown
Quick (Productores de Arroz Co-op,
Australia)
|
80
± 7
|
Vaporizado,
cocido 20 min, del tío Ben Natur-reis (Masterfoods, Bélgica)
|
64
± 7
|
Arroz, integral, de alta amilosa
|
|
Brown,
alto contenido de amilosa (IR42) arroz, hierve 30 min (Filipinas)
|
58
|
Arroz instantáneo / inflado
|
|
Abultada,
blanco, cocido 5 min, Snabbris del tío Ben (Masterfoods, Bélgica)
|
74
± 5
|
Arroz
instantáneo, blanco, cocido 3 min (China)
|
46
± 3
|
Arroz
instantáneo, blanco, cocido 6 min (China)
|
87
± 2
|
Arroz
instantáneo, blanco, cocido 6 min (Trice marca, Australia)
|
87
± 7
|
media de cuatro estudios
|
74
± 10
|
Instantánea
Doongara, blanco, cocido 5 min (Productores de Arroz Co-op, Australia)
|
94
± 7
|
Arroz vaporizado
|
|
Modificada,
blanco, hervir 20-30 minutos, el tío Ben(Masterfoods, EE.UU.)
|
38
|
Vaporizado,
de alto contenido en amilosa (28%), Doongara (Productores de Arroz Co-op,
Australia)
|
50
± 6
|
Vaporizado,
de bajo contenido en amilosa, Pelde, Sungold (Productores de Arroz Co-op,
Australia)
|
87
± 7
|
Arroz meloso
|
|
Rice,
Sticky (China)
|
87
± 2
|
Rice,
Sticky (China)
|
88
± 2
|
Rice,
Sticky, de alta amilosa (China)
|
50
± 2
|
Trigo, granos enteros
|
|
Trigo,
granos enteros ( Triticum aestivum ) (India)
|
30
± 9
|
Trigo, granos precocidos
|
|
Cocina rápida (White Wings,
Sydney, Australia)
|
54
± 11
|
Trigo
duro, precocida en bolsa, recalentado en microondas, Ebly expreso (Ebly,
Francia)
|
40
± 5
|
Trigo
duro, precocinado, cocinado 20 min (Ebly, Chateaudun, Francia)
|
52
± 4
|
Trigo
duro, precocinados, cocidos 10 min (Ebly, Francia)
|
50
± 5
|
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